Een vis schoonmaken

Bijdragen van wikiHow-redactie

Het schoonmaken van een vis is niet moeilijk, al is het niet echt een prettig werkje. Dit gezegd hebbende – als je klaar bent en de geweldige smaak van vers gevangen vis hebt geproefd, ben je dat beetje bloed en ingewanden snel vergeten. Zorg ervoor dat je een hygiënische werkplek hebt en het visafval na het schoonmaken meteen weggooit.

Methode 1

Methode 1 van 2:

De vis schoonmaken

Pdf downloaden

Je gebruikt de zak of emmer om de ingewanden en graten in te doen. Zorg dat je alles klaar hebt staan voordat je begint, zodat je de ingewanden en overtollige visdelen meteen kunt weggooien zonder dat je er nog mee hoeft rond te lopen. De krant die je hebt neergelegd is handig om de vloeistoffen die onvermijdelijk uit de vis lopen, te absorberen.^{[1]
X
Bron}
2
Gebruik een bot mes of een lepel om de schubben mee te verwijderen. Terwijl een mes of lepel best goed werkt, is een nog effectievere optie een flessendop op een houten handvat schroeven en met deze dop de schubben verwijderen. Werk tegen de normale richting van de schubben in, waarbij je de schubben dus vanaf de staart naar de kop toe schraapt. Maak korte, ondiepe schepbewegingen om onder de schubben te komen en ze snel omhoog te duwen en schraap op die manier de hele vis schoon.^{[2]
X
Bron}
- Doe dit aan beide kanten, dus zowel de bovenkant als de onderkant van de vis.
- Het is misschien handig om de schubben onder stromend water weg te schrapen, of gewoon onder water in de gootsteen, om een slagveld in de keuken te voorkomen.
- Het geeft niet als je een paar schubben bent vergeten. Ze zijn niet echt lekker, maar het kan verder geen kwaad.^{[3]
  X
  Bron}
3
Ontvel dikhuidige vis in plaats van de schubben te verwijderen. Als je een meerval of een andere dikhuidige bodemkruiper schoonmaakt, kun je hem misschien het beste villen. Om dit te doen, maak je een inkeping van 1 cm op de plek waar de kop en het lichaam van de vis samenkomen. Vervolgens pak je de vis bij de kop vast en stroop je in de richting van de staart de huid eraf. Spoel als je klaar bent de ontvelde vis grondig schoon.^{[4]
X
Bron}
- Vooral dit soort vissen hebben een dikke, onaantrekkelijke huid die de meeste mensen verwijderen voordat ze hem bereiden.
4
Maak een ondiepe incisie van de anus naar de kop toe. Het gaatje op de buik van de vis, in de buurt van de staart, is de anus. Maak vanaf deze plek met een scherp mes een ondiepe snede langs de buik van de vis, tot aan het begin van de kieuwen.
- Kijk uit dat je niet te diep snijdt, want dan snij je de darmen open. Met een ondiepe snede blijven ze intact en kun je ze er gemakkelijk uittrekken, zonder dat het een onsmakelijk rommeltje wordt.^{[5]
  X
  Bron}
Steek je vingers of de lepel in de vis en schep alles eruit. De glibberige lange darmen zullen er zonder al te veel problemen uitkomen. Controleer de vis vanbinnen, om te zien of je niks vergeten bent, zoals de grote donkere nier aan de rugkant, of wat strengen ingewanden langs de zijkanten.
Niet alle vissen hebben dit dunne laagje vanbinnen, maar als dat wel zo is, kun je het beter weghalen. Het heeft een nogal overheersende smaak en een vettig, sterk visachtig aroma dat je niet in je uiteindelijke gerecht wilt hebben.^{[6]
X
Bron}
Dit is echter niet noodzakelijk, en afhankelijk van je bereidingsmethode wil je het misschien zelfs liever niet doen, omdat de kop vaak wat extra smaak toevoegt. In sommige culturen wordt het 'wangvlees' als het beste deel van de vis beschouwd.
Het is, net als met de kop, niet noodzakelijk om hem weg te halen, maar het zal veel vervelende kleine graatjes helpen verwijderen. Pak de vin gewoon stevig aan de staartkant vast en trek hem snel in de richting van de kop om hem er netjes af te krijgen zonder de vis te beschadigen.^{[7]
X
Bron}
9
Spoel de vis nog een keer vanbinnen en vanbuiten goed schoon met koud water. Was de buitenkant, waarbij je eventuele achtergebleven schubben verwijdert, maar ook de binnenkant, waarbij je achtergebleven stukjes van de ingewanden en bloed wegspoelt. Je vis is nu klaar om te bereiden!
- Gebruik zo weinig mogelijk water, om de smaak van de vis te behouden. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om een vis voorzichtig droog te deppen in plaats van hem af te spoelen.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Een vis fileren

Pdf downloaden

Om dit te doen, leg je de vis op zijn zij. Pas op dat je niet door de ruggengraat heen snijdt, want dat is niet de bedoeling.^{[8]
X
Bron}
Nogmaals, je wilt niet dieper snijden dan de ruggengraat. Je snijdt de kop niet af, je snijdt alleen tot ongeveer halverwege de vis.
Je snijdt in principe de hele zijkant van de vis af, waarbij je de flank met huid en al verwijdert. Laat het mes vlak over de ruggengraat gaan, voor een mooie vlakke snede.^{[9]
X
Bron}
Herhaal gewoon hetzelfde proces bij de andere helft van de vis en verwijder de tweede filet.
Gebruik een kleiner mes om de ribbenkast mee te verwijderen. Meestal zitten er kleine, bijna doorzichtige graten in het onderste derde deel van de visfilet. De ribbenkast moet er in zijn geheel worden uitgehaald.^{[10]
X
Bron}
Als je geen filets wilt, kun je steaks snijden. Gebruik een scherp mes, snijd loodrecht op de ruggengraat en ga helemaal door de ruggengraat heen om steaks van 1 cm dik te krijgen. Dit is gebruikelijk bij grotere vissen, zoals forel en zalm. De ruggengraat blijft dan in het midden van de vis zitten.^{[11]
X
Bron}
Als je de vis wilt bereiden met de huid er nog aan, gebruik dan de botte kant van een mes om de schubben eraf te schrapen. Doe dit met korte omhooggaande schepbewegingen vanaf de staart richting de kop. Als je de huid eraf wilt hebben, schuif je het mes gewoon tussen de huid en de vis en snijd je de huid weg.^{[12]
X
Bron}

Advertentie

Tips

Als je een rivierforel vangt, zijn alle vinnen eetbaar. Als je er wat meel op strooit en ze in roomboter in een koekenpan bakt, zullen ze lekker knapperig worden, zoiets als chips.
Visjes die korter zijn dan 3 cm hoef je niet schoon te maken.

Advertentie

Waarschuwingen

Sommige mensen hebben per ongeluk wel eens een verkeerde tropische vis gegeten. Een belangrijke regel bij het eten van vis is 'In een gematigd klimaat kun je alles eten, in de tropen kun je dat vergeten' Eet liever geen vis in de tropen, tenzij je zeker weet dat hij niet giftig is.
Als je vis eet, let er dan op dat hoe goed je de ruggengraat ook verwijderd hebt, er meestal toch wat graten in het vlees achterblijven. Graten zijn op zich eetbaar, maar zorg er wel voor dat ze niet in het verkeerde keelgat terechtkomen.
Als je niet weet wat voor soort vis het is, eet hem dan liever niet. Als je besluit het toch te doen, verwijder dan alle vinnen. Sommige vissen hebben gevaarlijke stekels op hun vinnen!

Advertentie