在人类发展漫长的历史长河中，手工压榨技艺世代相传，而在现代机械普及后，虽然提高了各种原料的出油产量，但古法榨油却逐渐被人遗忘。

古法榨油工艺比较繁细，从清捡炒油籽到压榨出油、过滤需要十多道工序，也许正是因为这些繁杂细致的工艺，才使得古法榨油这门技艺传承久远，勾起人们心中的怀旧情结。

古法榨油，榨出来的油品质好，且味道纯正。这种古老的榨油方法已由来已久，最早留有书面记录，这种方法来自元代的《东鲁王氏农书》，而《天工开物》里所载榨油的画面，呈现古法榨油细节。

古法木榨油历史由来已久，早在北魏贾思勰《齐民要术》中，就有压榨取油的记载。木榨榨油技艺复杂，一般要经历去杂、炒熟、碾末、锅蒸、包饼、上箍、装膛、打榨和沉淀、沥油等环节，过程漫长。

而木榨过程又是个体力活、技巧活，没有几年学习摸索，很难“上锤”。熟练的老师傅们一般借助撞锤摆动的惯性，施以巧劲，才能施展自如达到省力效果。

由于与机器榨油相比，古法木榨油劳动强度大，加之出油率低，在追求利益和效率的今天，已很少有人选择用这种方式榨油了，技艺也面临着失传的尴尬。

相较于现代机器榨油，古法木榨油出油率较低，百公斤菜籽一般只能出35斤左右菜油，但古法木榨油能最大程度保留油的原香和营养，因而不愁销路