‘De beste koffie komt uit Italië’ en andere mythes over je bakkie troost
Koken & etenNa water is koffie het meest gedronken drankje ter wereld. Er doen veel verhalen de ronde over het ‘bakkie troost’. Koffieprofessional Katrien Pauwels doorbreekt mythes over koffie. Hieronder vind je er vier.
Koffie moet zwart en heet zijn! Nee, koffie hoeft niet zwart te zijn. Meer nog, goed gebrande koffie is bruin. Waarom krijg je dan meestal koffie die heel zwart van kleur is? Omdat de commerciële, industrieel gebrande koffie die je koopt in de supermarkt te donker, zwartgebrand (lees: verbrand) is. Alle aroma’s en smaken zijn weggebrand uit de boon. Het enige wat je overhoudt is een verbrande smaak en een zwarte kleur.
Tegenwoordig krijg je in heel wat koffiebars slow coffee of filterkoffie geserveerd in een glazen kannetje. Je merkt dan meteen dat de kleur ervan vrij licht kan zijn. Klanten denken door die lichte kleur soms dat de koffie waterachtig is en zijn na het proeven heel verbaasd over de waaier aan aroma’s en smaken die ze waarnemen. Vergelijk het met een mooi stuk vlees dat je braadt. Dat ga je ook niet zwart blakeren. Hetzelfde geldt voor koffie. Kwaliteitskoffie hoort nooit zwartgebrand te zijn.
Koffie moet heet zijn? Je zult merken dat de smaak van filterkoffie veel duidelijker wordt als de temperatuur zakt. Logisch, want als de koffie te heet is verdoof je bij het proeven je smaakpapillen en detecteer je veel minder smaken. Daarnaast hebben een aantal smaken meer tijd nodig om zich te ontwikkelen in het brouwsel.
Kopi loewak is de beste koffieboon ter wereld Kopi loewak zijn koffiebonen die worden opgegeten door de civetkat, een katachtige die oorspronkelijk in het wild leefde in Indonesië. De civetkat eet de kers/ bes op omwille van het fruitige vruchtvlees rond de koffieboon.
De koffieboon binnenin wordt erna afgevoerd via de uitwerpselen van de kat. Oorspronkelijk werden de bonen die in de uitwerpselen van de kat werden teruggevonden, verzameld door plantagebewoners. Men beschouwde ze als lekkerder koffiebonen dan de andere bonen die in Indonesië werden geteeld.
Waarom? De civetkat had de functie van kwaliteitscontroleur. Het beestje at alleen de rijpe en dus zoete bessen op. Daardoor waren de bonen achteraf rijper en dus van betere kwaliteit dan sommige groen geplukte bessen. Bovendien werd koffie in die tijd nog niet zo nauwkeurig verwerkt als vandaag.
Intussen is er heel wat veranderd. Kopi loewak-koffie was oorspronkelijk heel schaars, omdat hij alleen gegeten werd door wilde civetkatten. Commerciële bedrijven zijn civetkatten gaan kweken in gevangenschap, met als enige doel ze hele dagen koffiebonen te eten te geven om die achteraf te verzamelen en tegen woekerprijzen te verkopen. Een gouden business als je weet dat de oorspronkelijke bonen die aan de kat gevoerd worden van inferieure kwaliteit zijn en dus bijna niets kosten, maar zodra ze het darmkanaal van de kat hebben doorlopen algauw een paar honderd dollar waard zijn.
En toch worden nog steeds overal ter wereld dergelijke bonen verkocht als duurste en meest exclusieve koffiesoort aan onwetende consumenten.
De beste koffie komt uit Italië Het klimaat zal nog heel wat moeten wijzigen voor er ooit een koffieboon kan groeien in Italië, tenzij het in een woonkamer gebeurt. Italiaanse koffie bestaat dus niet. Vanwaar dan de mythe?
Italië heeft zijn koffiereputatie te danken aan het uitstekende materiaal dat er wordt geproduceerd. In de lijst van beste koffiemolens en -machines ter wereld staan heel wat Italiaanse fabrikanten. Nog steeds. De espressocultuur is ontstaan in Italië terwijl we in Noord-Europa een cultuur van filterkoffie kenden.
Pas een aantal decennia geleden deed de espressocultuur haar intrede in de rest van de wereld. Het is dus inderdaad zo dat de kennis om espresso’s te bereiden is overgewaaid vanuit Italië. Een kopje koffie in Italië voldoet nog steeds aan een aantal criteria: sterk, bitter, kort gezet, goedkoop en super gesuikerd. Afhankelijk van de regio krijg je een espresso gaande van 100% robusta (zuiden), 50 procent arabica-50 procent robusta (midden) tot eventueel 100 procent arabica in Noord-Italië. Je hoeft dus niet naar Italië te reizen voor de beste espresso.
Een barista is degene die hartjes maakt in cappuccino’s De latte art in een cappuccino is dikwijls een streling voor het oog en imponerend. Zeker zodra je als leek thuis zelf aan de slag wilt gaan en figuurtjes wilt toveren op je cappuccino. Dat vraagt inderdaad oefening. Toch is een barista veel meer dan iemand die figuurtjes kan maken. Sterker nog, het zijn twee aparte vakken.
Bovendien vergt het zetten van een perfecte espresso veel meer kunde dan het maken van een mooie cappuccino. Topbarista’s kennen hun koffie, het bereidingsproces en begrijpen de invloed van het proces dat de bonen hebben doorgemaakt op de smaak. Door het begrip van het brandingsproces weten barista's welke zetmethode ze moeten gebruiken om het allerbeste uit een koffiesoort te halen. Ja, en ze kunnen ook een perfecte cappuccino fabriceren.
Voor dit dessert heb je altijd nog een gaatje over:
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
auto-expert100
Buitenlandse automobilist betaalt in Nederland niets voor het gebruik van onze wegen, kan dat niet anders?
-
Amerikaanse wetenschapper: 'Kopje thee smaakt het best met zout’, Britten onthutst
Een kop thee met zout veroorzaakt letterlijk een storm in een glas (heet) water in Groot-Brittannië. Een Amerikaanse wetenschapper claimt met een schepje zout het beste recept voor een kop thee te hebben gevonden. En dat raakt een gevoelige snaar bij de Britten, die verknocht zijn aan de warme drank. -
Schoonmaaktip
Geen airco nodig: Marja Middeldorp deelt haar beste technieken voor verkoeling binnenshuis
Terwijl het kwik buiten stijgt, loopt ook binnenshuis de temperatuur op. Voor wie snakt naar verkoeling zonder airco, deelt Marja Middeldorp, met ervaring uit het hete Saoedie-Arabië en Abu Dhabi, haar acht beste tips om het hoofd koel te houden. -
Ober blundert op rekening: ‘Voor het gezin met het afschrikwekkende kind’
Een jonge moeder is niet te spreken over een weinig subtiele opmerking die ze terugvond op de rekening na een bezoek aan haar favoriete café in de Nieuw-Zeelandse stad Christchurch. De boodschap op de kassabon was allerminst complimenteus. -
PREMIUM141
Ze zijn er weer, muggen! Stekker en citronella werken niet, maar dit ‘ouderwetse’ middel wel
Een paar lekkere dagen, en het aantal muggen lijkt meteen toe te nemen. Op Muggenradar wordt er ‘heel veel overlast’ gemeld. Niks irritanter dan die zoemende insecten in je slaapkamer, om nog maar niet te spreken over de jeuk na een beet. Voor wie rustig wil slapen, zijn talloze middelen op de markt. Maar welke zorgen nou écht voor een mugvrije nachtrust? ,,Onze lichaamsgeur is een soort kruimelspoor dat de mug volgt om ons te vinden.”
-
PREMIUM
Hartkloppingen door energiedrankjes: ‘Jongeren durven het niet tegen vrienden te zeggen’
-
-
-
PREMIUMKoken & eten
Is elke dag bouillon van botten drinken echt zo goed voor je?
Bouillon van beenderen zou goed zijn voor je botten en je huid jong houden. De warme drank is namelijk een bron van collageen, gelatine en mineralen. Sommige restaurants leggen zich zelfs toe op alleen ‘bone broth’. Over de heilzame werking ervan zijn experts echter verdeeld. -
Consumentenbond
Vijf lades en een snelvriesfunctie: dit is de beste vrijstaande vriezer
Wat is de beste vrijstaande vriezer? En welke heeft de beste prijs-kwaliteitverhouding? De Consumentenbond geeft antwoord.
-
Update
24Kitchen-gezicht Dave Myers, helft van de Hairy Bikers, op 66-jarige leeftijd overleden
-
PREMIUM
Is dit dé oplossing tegen voedselverspilling in de horeca? ‘100 kilo weggooien is 700 euro in de afvalbak’
Hotels en restaurants brengen dagelijks bergen met eten rechtstreeks naar de afvalbak. Dat zorgt voor grote verspilling van voedsel én geld. Het Utrechtse bedrijf Orbisk bedacht een superslimme oplossing voor dit probleem en daar veroveren ze nu de wereld mee.Utrecht -
-
INTERVIEW
Dit is na ‘moeilijkste besluit ooit’ de winnaar van Heel Holland bakt: ‘Gehuild en geschreeuwd van de pijn’