Appeltaart met amandelspijs

Een simpele appeltaart, ik had deze al zo lang niet meer gebakken, maar nu er nog een paar goudreinetten op de fruitschaal lagen die nodig op moesten, vond ik dat het gewoon weer eens tijd was voor een heerlijke appeltaart! Deze keer heb ik amandelspijs op de bodem gedaan, wat naast een heerlijk volle smaak, ook een mooi droge bodem oplevert. De taart is gebakken in een springvorm van 26 cm.

Ingrediënten:

Deeg:

• 400 gram (spelt)bloem
• 265 gram ongezouten, koude boter, in blokjes
• 135 gram fijne kristalsuiker
• 5 gram citroenrasppasta (Dr. Oetker supermarkt)
• 2 gram zout
• 50 gram losgeklopt ei (ca. 1 ei maat M)

Amandelspijs:

• 75 gram amandelen
• 75 gram kristalsuiker
• 4 gram citroenrasppasta (dr. Oetker supermarkt)
• 20 gram ei
• 15 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur

Vulling:

• 900 gram appelblokjes (ik gebruikte goudreinet)
• 170 gram rozijnen (niet geweld)
• 35 gram citroensap
• 85 gram witte basterdsuiker
• 15 gram koudbindmiddel (of maïzena)
• 8 gram gemalen kaneel

Afwerking:

• ei
• abrikozenjam

Werkwijze:

• Maak eerst het deeg.
• Doe de bloem in een kom en wrijf hier met de toppen van je vingers de blokjes boter in fijn tot je een rul, zanderig mengsels hebt.
• Voeg de suiker, het zout en de citroenrasppasta toe en meng tot het goed verdeeld is.
• Voeg het ei toe en meng kort tot een samenhangend geheel.
• Verpak in huishoudfolie en laat een half uurtje in de koelkast liggen.
• Maak nu de amandelspijs (deze kan je ook al een paar dagen van tevoren maken zodat de smaken nog beter intrekken, bewaar het dan in de koelkast).
• Meng amandelmeel, suiker en citroenrasppasta door elkaar.
• Meng hier het ei doorheen tot een smeuïge egale massa en meng vervolgens de boter erdoorheen.
• Dek af en leg koel weg.
• Maak nu de vulling.
• Meng in een kom de geschilde appelblokjes met de rozijnen en het citroensap.
• Meng in een ander kommetje de witte basterdsuiker met het koudbindmiddel en de kaneel.
• Meng dit nu door de appelvulling.
• Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
• Leg op de bodem van een springvorm van 26 cm een vel bakpapier en klem hier de rand overheen.
• Spray de bakvorm in met bakspray.
• Verdeel het deeg in drieën.
• Leg eenderde apart en voeg de overige delen samen.
• Rol op een met bloem bestoven werkblad de samengevoegde delen uit tot je er de vorm goed mee kunt bekleden.
• Rol de lap deeg voorzichtig om je rolstok en rol weer af boven de vorm.
• Druk het deeg voorzichtig aan in de vorm.
• Rol over de rand van de vorm met de rolstok zodat het overige deeg eraf valt.
• Vul de taart met een egaal laagje spijs.
• Vul nu de taart verder af met de appelvulling.
• Rol het overgebleven deeg uit.
• Snijd repen van 2 cm breed en maak hier een mooi vlechtwerk van en leg dit op de taart.
• Strijk af met losgeklopt ei.
• Bak de taart net iets onder het midden van de oven in ongeveer 65 minuten goudbruin en gaar.
• Haal uit de oven en laat een tijdje afkoelen in de vorm en haal de taart er daarna voorzichtig uit.
• Verwarm een paar lepel abrikozenjam met wat water in een pannetje en strijk dit voor extra glans op het vlechtwerk van de taart.

Bron: recept Baksels.net