Bitterballen
Niederländische Spezialität, auch unter dem Namen Kroketten bekannt
Zutaten
für| 125 g | Fleisch, z.B. mageres Siedfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Pouletbrust |
| 1 ½ dl | Wasser |
| 1 | Bouquet garni (Zwiebel mit Lorbeerblatt, Nelken und etwas Petersilie) |
| ½ EL | Petersilie, gehackt |
| evtl. | Brühe, Instant |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Sahne |
| Zitronensaft | |
| 1 | Eigelb |
| 1 | Eiweiß |
| Paniermehl | |
| 25 g | Butter |
| 25 g | Mehl |
| Fett, zum Frittieren |
Zubereitung
Fleisch, Bouquet garni, Salz, Pfeffer und Brühe in das kalte Wasser geben und 40 min leicht kochen. Das Fleisch herausnehmen. Die Bouillon absieben und 1 1/4 dl davon abmessen.
Das Fleisch in ca. 3-4 mm kleine Würfelchen schneiden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und das Mehl unter ständigem Rühren beigeben. Die 1 1/4 dl Bouillon unter ständigem Rühren beigeben. Die Sauce leicht köcheln lassen und das klein geschnittene Fleisch beigeben. Eigelb mit Sahne und Zitronensaft verrühren und unter ständigem Rühren vorsichtig zur Masse geben.
Gehackte Petersilie beigeben.
Die Masse auf einem Brett oder flachen Teller flach ausstreichen und im Kühlschrank, evtl. über Nacht, erkalten lassen. Die Masse wird dick und man kann sie formen.
Zwei Teller vorbereiten, einen mit Paniermehl und einen mit Eiweiß, das mit wenig Wasser verquirlt wird.
Aus der Masse kleine Bällchen formen und in Paniermehl, in Eiweiß und zum Schluss nochmal in Paniermehl wenden. Es dürfen keine Risse in der Panade sein.
Die Bällchen in der Friteuse bei 180° goldgelb frittieren.
Das Rezept ist für ca. 20 Bällchen und als Zwischenmahlzeit oder Aperitif für ca. 3 -4 Personen berechnet.
Die Bitterballen werden in den Niederlanden mit Senf serviert und als "Zwischendurch-Mahlzeit" gereicht. Passt ausgezeichnet zu einem Glas Bier.
Tipp:
Die Bällchen können auch unfrittiert oder vorfrittiert eingefroren werden.
Das Fleisch in ca. 3-4 mm kleine Würfelchen schneiden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und das Mehl unter ständigem Rühren beigeben. Die 1 1/4 dl Bouillon unter ständigem Rühren beigeben. Die Sauce leicht köcheln lassen und das klein geschnittene Fleisch beigeben. Eigelb mit Sahne und Zitronensaft verrühren und unter ständigem Rühren vorsichtig zur Masse geben.
Gehackte Petersilie beigeben.
Die Masse auf einem Brett oder flachen Teller flach ausstreichen und im Kühlschrank, evtl. über Nacht, erkalten lassen. Die Masse wird dick und man kann sie formen.
Zwei Teller vorbereiten, einen mit Paniermehl und einen mit Eiweiß, das mit wenig Wasser verquirlt wird.
Aus der Masse kleine Bällchen formen und in Paniermehl, in Eiweiß und zum Schluss nochmal in Paniermehl wenden. Es dürfen keine Risse in der Panade sein.
Die Bällchen in der Friteuse bei 180° goldgelb frittieren.
Das Rezept ist für ca. 20 Bällchen und als Zwischenmahlzeit oder Aperitif für ca. 3 -4 Personen berechnet.
Die Bitterballen werden in den Niederlanden mit Senf serviert und als "Zwischendurch-Mahlzeit" gereicht. Passt ausgezeichnet zu einem Glas Bier.
Tipp:
Die Bällchen können auch unfrittiert oder vorfrittiert eingefroren werden.
Kommentare
Danke für das Rezept und den Tip mit dem Einfrieren. Hat jemand Erfahrung ob die Klöschen direkt im gefrorenen Zustand ins Fett kommen? Marge
Bitterballen sind was Leckeres, aber keinesfalls Kroketten. Die sind was anderes
Stimmt! Die sind in NL mit Ragout gefüllt
Ich habe nach vielen Nord-Holland-Urlauben beschlossen, selbst zu lernen, wie man diese Dinger macht. Mit diesem Rezept werden sie wirklich wie original an der Klimduin in Schoorl. Unglaublich lecker und sehr gut auch mit Fisch oder vegetarisch zubereitbar - auch wenn ich persönlich die Variante mit Hähnchenbrustfilet vorziehe. Einfach perfekt!
Hallo zusammen, Ich habe Rinderbrust genommen und fand die Bitterballen super lecker! Durch die fehlende Flüssigkeitsangabe bei Sahne und Zitrone ist meine Masse aber nicht so richtig fest geworden :/ sie ließ sich dann aber mit Löffeln in Form bringen, panieren und frittieren. Wirklich mega lecker!
sehr lecker! habe zusätzlich noch etwas maggi und worcestersauce zu dem eigelb/sahne/zitronensaft gemisch zugefügt.
Hallo! Endlich habe ich mal ein Rezept gefunden. Ich esse die auch gerne. Wohne direkt an der holländischen Grenze. Die gibt es aber viel zu selten bei uns, weil die nicht jeder mag. Werde ich garantiert mal ausprobieren. LG keks78
nach 2 Wochen in Zeeland musste ich einfach nach einem Rezept für die Bitterballen suchen. Nichts, aber wirklich nichts geht über ein leckeres belgisches Bier, Bitterballen und freie Sicht auf die Nordsee...
Hallo Amikka, - sehr lecker, ist gut als kleinen Snack. Werde ich öfters machen. LG. Hans
Danke für das tolle Rezept! :-) Habe die Btterballen zum ersten mal in diesem Jahr in Zandvoort gegessen und habe seitdem ein Rezept zum selber machen gesucht! Her wurde ich nun fündig...werde es in den nächsten Tagen ausprobieren.Danke